澳牛新中式-澳洲牛肉推广大使主厨餐桌

　　为了更有效地推广澳洲牛肉，MLA澳洲肉类设计了“澳洲牛肉推广大使Aussie Beef Mates”全球项目，杭州富春山居行政总厨沈晓东作为中国澳洲牛肉推广大使的其中一员，在之前澳洲新南威尔士州的行程中深入体验了澳洲牛的饲养，各部位分切技巧以及多样化的烹饪应用。6月18日，在沈总厨的主场，杭州富春山居度假村，新南威尔士州高级贸易投资代表海伦女士与来自杭州、上海、北京、广州的媒体嘉宾、行业领袖齐聚一堂，共同交流与欣赏体验了沈总厨出神入化的“澳牛新中式”主厨餐桌。

　　海伦女士在晚宴开始前为大家介绍了澳洲牛肉推广大使Aussie Beef Mates项目：“我们希望提高对新南威尔士州和澳大利亚牛肉的认识和了解，从以推动出口，因此我们与澳洲肉类MLA合作开发了Aussie Beef Mates 计划。我们一起设计了为期一周的悉尼和新南威尔士州地区的沉浸之旅，邀请来自世界各地的主要厨师和食品行业代表，希望他们在旅行中获得的知识和经验，在中国推广新南威尔士州的产品。”

　　沈晓东2004年开始就职于富春山居高尔夫度假酒店，现担任酒店与高尔夫会所的行政总厨。2020年拜入有江南“四大才子”之称的杜才清大师门下潜心学习提升中餐技艺，现致力于中西烹饪手法的融合，将在地属性的食材融合到中西烹饪相结合的新中式菜肴研发中。在杜大师的指导下于2021年研发了以富春山居图画卷中各地域食材为依托，中西式烹饪手法相结合的“富春山居图原址宴”，将食材，故事，历史融合进以安心，感动，共鸣为服务理念的山居基因中，也坚定了他作为一名厨师不忘初心的承诺。

　　主厨餐桌的菜单创意以“天然主张，至臻享受”的澳洲牛肉为主材。澳洲天然牧场的滋润，与“天下佳山水，古今推富春”，被元代四大家之首的黄公望润笔成天下名画“富春山居图”相融，沈总厨巧手将舌尖美食与天下美景融为一体，结合他独具的新中式烹饪理念，呈现了澳洲牛肉与新中式料理的完美搭配。

　　中国饭店协会副会长，浙菜宗师章乃华先生在晚宴上慷慨发表了对于菜品的评价：“牛乳白芦笋配干式熟成180天澳洲牛肉，强调了食材的本味与纯真，牛肉本味且清香无比的感觉如同雪糕在口中溶化；比目鱼酸菜牛肉汁配黄灯笼辣椒酱芝士片，用四川酸菜加上澳洲谷饲安格斯上脑熬成汁，口味层次丰富，如春江涟渏，层层递进；夏黑煮牛小排选用澳洲草饲安格斯牛小排，加上富阳东洲岛夏季所产黑葡萄和各种香料，文火焖炖四小时，然后中旺火收汁，搭配黑松露泡沫，高山密林的清新，山泉净土的纯粹，皆在唇齿之间；茅台战斧牛排配桑巴酱和洋葱酱煎饺，将澳洲谷饲M5战斧牛排用秘制桑巴酱腌制二十四小时，在扒炉上用200℃高温煎烤，撒海盐后淋烧茅台酒起香，考验了沈总厨对牛肉腌制、炙烤、起香和上味的眼力和手上功底；清炖熟成牛肉面配腌渍罗卜酱，用干式熟成80天澳洲和牛带骨西冷和澳洲谷饲安格斯牛肋条加茴香炖酥入面，既保留了牛肉的本味，又有熟成牛肉特别腌渍味，加上筋道的手擀面，让鲜味在口腔里爆发……”

　　澳洲牛肉推广大使Aussie Beef Mates项目不仅通过全球澳洲牛肉大使们的影响力，刺激国际市场对优质澳洲牛肉的需求，同时也使更多的新州畜牧资源及农产品有机会亮相全球。本次在中国举办的主厨餐桌活动，通过大使们的分享，将更有效地让中国终端渠道及消费者了解澳洲牛肉”天然主张、至臻享受“的魅力，从而成为澳洲牛肉的忠实客户。